新收獲的玉米水分在華北地區(qū)一般為15-20%，在東北和內(nèi)蒙地區(qū)一般為20-30%。玉米的成熟度往往不很均勻，這是由于同一果穗的頂部與基部授粉時(shí)間不同，致使頂部籽粒成熟度不夠。成熟度不均勻的玉米，不利于安全儲(chǔ)藏。糧庫要分水分不同入倉。玉米入倉時(shí)要做到按含水量不同、按等級(jí)不同分開儲(chǔ)藏。為安全儲(chǔ)藏打下初步基礎(chǔ)。水分含量高的玉米入庫前應(yīng)進(jìn)行烘干。
　　
　　另外，水分含量不同的玉米，在收購的過程中，價(jià)格也是不一樣的。為了廣大糧農(nóng)和收購商的利益，檢測(cè)玉米水分含量是*的項(xiàng)目。
　　
　　目前市場(chǎng)上銷售有各式各樣的玉米水分測(cè)試儀，主要分電容式、電阻式、紅外線烘干法四類大類，又快速又便捷，但相當(dāng)一部分快速水分儀的測(cè)試結(jié)果不夠準(zhǔn)確，重現(xiàn)性較差。尤以插入式的快速水分儀為甚，豎插、斜插、平插、插速快慢其結(jié)果各異。另外，還有壓桿和鉗式的速測(cè)水分儀，常因每個(gè)人手勁兒大小不同而呈現(xiàn)不同的測(cè)定結(jié)果。
　　
　　紅外線烘干法具有簡(jiǎn)便、快速、準(zhǔn)確、樣品用樣量少等優(yōu)點(diǎn)，是的。因而得到越來越廣泛的應(yīng)用。紅外線烘干法包含有紅外線快速水分測(cè)定儀、鹵素快速水分測(cè)定儀。而紅外線快速水分測(cè)定儀在試驗(yàn)和使用過程中會(huì)出現(xiàn)烤糊、烤焦，嚴(yán)重影響玉米的真實(shí)水分。
　　
　　玉米水分測(cè)試儀的水分測(cè)量通過安裝在一個(gè)旋轉(zhuǎn)-對(duì)稱高等級(jí)鋼法蘭內(nèi)的開路諧振器來實(shí)現(xiàn)，開路諧振器產(chǎn)生高頻波，固體物料的介電常數(shù)和高頻衰減在高頻波段內(nèi)被測(cè)量出來，因此,表面和毛細(xì)狀水分被測(cè)量出來。測(cè)量視窗采用耐磨損才量，也可選訂陶瓷材料與強(qiáng)化耐磨損材料。其環(huán)狀的鹵素加熱器確保樣品在高溫測(cè)試過程中均勻受熱，使樣品表面不易受損，快速干燥，在干燥過程中，玉米水分測(cè)試儀并即時(shí)顯示樣品丟失的水分含量%，干燥程序完成后，zui終測(cè)定的水分含量值被鎖定顯示。與烘箱加熱法相比，其檢測(cè)結(jié)果具有良好的一致性,具有可替代性,且檢測(cè)效率遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于烘箱法。一般樣品只需幾分鐘即可完成測(cè)定。玉米水分測(cè)試儀操作簡(jiǎn)單，測(cè)試準(zhǔn)確，顯示部分采用紅色數(shù)碼管，示值清晰可見，分別可顯示水分值、樣品初值、終值、測(cè)定時(shí)間、溫度初值、zui終值等數(shù)據(jù)。
　　
　　在測(cè)量樣品重量的同時(shí)，鹵素?zé)艏訜釂卧退终舭l(fā)通道快速干燥樣品，在干燥過程中，玉米水分測(cè)試儀持續(xù)測(cè)量并即時(shí)顯示樣品丟失的水分含量%，干燥程序完成后，zui終測(cè)定的水分含量值被鎖定顯示。面包和餅干類的變硬就不僅是失水干燥，而且也是由于水分變化造成淀粉結(jié)構(gòu)發(fā)生變化的結(jié)果，此外，在肉類加工中，如香腸的口味就與吸水、持水的情況關(guān)系十分密切，所以，食品的含水量對(duì)食品的鮮度、硬軟性、流動(dòng)性、呈味性、保藏性、加工性等許多方面有著至為重要的關(guān)系。